sintagoules

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ   μύδια
• 500 γρ  γαρίδες καθαρισμένες
• 200 γρ καλαμάρια
• 1 κουταλιά πελτέ
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κούπες ρύζι Καρολίνα
• 3/4  κούπας λάδι
• 2 κρεμμύδια
• 2 μικρές πιπεριές ψιλοκομμένες
• 1 κιλό ντομάτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε μέσα τα θαλασσινά και βράζουμε για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε χωρίς να χύσουμε το νερό. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Ρίχνουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον πελτέ, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, και τα καλαμάρια. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθούν τα καλαμάρια. Προσθέτουμε το ζουμί από τα θαλασσινά και το ρύζι και βράζουμε μέχρι να ψηθεί. 5' πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε κι ανακατεύουμε τα υπόλοιπα θαλασσινά.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό σπανάκι
• 2/3 κούπα λάδι
• 1 κρεμμύδι
• λίγο άνηθο
• 1/2 κούπα ζεστό νερό
• αλάτι, πιπέρι
• 1/3 κούπας ρύζι Καρολίνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ζεματάμε σε καυτό νερό για 5' Το στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε μέσα το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, το άνηθο, το σπανάκι κι ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε και το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε. 

ΥΛΙΚΑ

• 250 γραμ ρύζι
• 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 250 γραμ ζαμπόν
• 500 γραμ κολοκυθάκια
• 4 κουταλιές της σούπας λάδι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κλωναράκι φασκόμηλο πιπέρι
• 3/4 λίτρου ζωμό κότας
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε το ρύζι και κόβετε το ζαμπόν και τα κολοκυθάκια σε κύβους. Προθερμαίνετε το τηγάνι σε μέτρια ένταση, ρίχνετε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε μαζί για 3 λεπτά. Προσθέτετε, ανακατεύοντας, το ζαμπόν, τα κολοκυθάκια, το φασκόμηλο, και το πιπέρι. Ρίχνετε το μισό από το ζεστό ζωμό, τον αφήνετε να πάρει μία βράση και προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό. Αφήνετε το ριζότο να σιγοβράσει σε χαμηλή ένταση σκεπασμένο \ για 20 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε την παρμεζάνα.

ΥΛΙΚΑ

• 250 γραμμάρια αμπελόφυλλα
• 3/4 τού φλιτζανιού λάδι
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι τού τσαγιού ρύζι για σούπα
• 2 φλιτζάνια τού τσαγιού ζεστό νερό
• αλάτι, πιπέρι
• χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
• 3 κουταλιές της σούπας μαύρες σταφίδες (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε κρύο νερό. Προθερμαίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το μισό λάδι, περιμένουμε να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το ρύζι. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και το κουκουνάρι. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε την ένταση τής εστίας στο ελάχιστο και σιγοψήνουμε το ρύζι για 10 λεπτά. Όταν κρυώσει το ρύζι, βάζουμε από μία κουταλιά σε κάθε αμπελόφυλλο, τα τυλίγουμε σφιχτά σε ρολά και τα αραδιάζουμε σε κύκλους στην  κατσαρόλα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το λεμόνι και 1 φλιτζάνι τού τσαγιού ζεστό νερό. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοψήνουμε το φαγητό με ελάχιστη ένταση στην εστία, περίπου τρία τέταρτα τής ώρας.