sintagoules

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό σουπιές
• 5 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 κούπα κρασί λευκό
• 4  κουταλιές ντομάτα πελτέ
• 1/2   κούπας νερό
• 1 κούπα λάδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• κόκκους πιπέρι
• αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τις σουπιές. Πετάμε το εσωτερικό τους και χωρίζουμε το κεφάλι από το  σώμα. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια αφού πρώτα έχουμε αφαιρέσει από το κεφάλι το δόντι. Σε μία κατσαρόλα με το λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια που έχουμε ψιλοκόψει και τα σκόρδα. Ρίχνουμε τις σουπιές και σοτάρουμε και αυτές. Ρίχνουμε το νερό, τον πελτέ και τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και έχουν ψηθεί καλά οι σουπιές για 1 ώρα περίπου. Αν χρειασθεί προσθέτουμε νερό.

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2  κιλό ψάρι
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• σέλινο
• 1/2 κούπας λάδι
• κόκκους πιπέρι
• αλάτι
• 1/3   κούπας ρύζι Καρολίνα
• 2 πατάτες
• 2  αυγά
• χυμό από 1 λεμονι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε το ψάρι. Σε μία κατσαρόλα με νερό ρίχνουμε το σέλινο, το κρεμμύδι, το καρότο, τις πατάτες κομμένες, το λάδι, τους κόκκους πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα το ψάρι και σιγοβράζουμε και άλλο μέχρι να ψηθεί το ψάρι καλά. Βγάζουμε το ψάρι και τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα. Πλένουμε καλά το ρύζι και το βάζουμε στην σούπα να βράσει για 20' περίπου. Κατεβάζουμε την σούπα από την φωτιά. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τα αυγά καλά και σιγά σιγά προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και λιγο αλάτι. Παίρνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας και τις ρίχνουμε στο αυγολέμονο σιγά σιγά ανακατεύοντας. Ρίχνουμε όλο το αυγολέμονο μέσα στην σούπα ανακατεύοντας ζωηρά και προσέχοντας να μην κόψει.

ΥΛΙΚΑ

• 800 γραμμάρια ψάρι φέτα
• αλάτι
• λεμόνι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• λάδι
• 2-3 ντομάτες
• 1 κουταλάκι τού γλυκού κάπαρη
• 1 μικρή κονσέρβα σαρδέλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το ψάρι, το στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε καλά. Το αλατίζουμε, το ραντίζουμε με λεμόνι και το αφήνουμε να μείνει στο ψυγείο για 15 λεπτά. Προθερμαίνουμε το τηγάνι. Λιώνουμε μέσα λίγο λάδι και τοποθετούμε το ψάρι στον πάτο. Βάζουμε από πάνω τα κρεμμύδια, στρώνουμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες, βάζουμε την κάπαρη και από πάνω τις σαρδέλες. Κλείνουμε το τηγάνι με το καπάκι του και σιγοψήνουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, για 15-20 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πέστροφα
• λεμόνι
• αλάτι, αλεύρι
• γάλα
• λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε καλά την πέστροφα. Την αλατίζουμε και την ραντίζουμε με λεμόνι. Την βουτάμε πρώτα στο γάλα και ύστερα την αλευρώνουμε καλά. Τηγανίζουμε την πέστροφα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό περίπου παστός μπακαλιάρος
• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 2 αυγά
• 1 κουταλάκι τού γλυκού μπέϊκιν πάουντερ νερό
• λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε μέσα σε κρύο νερό. Αφαιρούμε μέσα στο νερό την πέτσα του και όλα τα κόκαλα .Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές και τον αφήνουμε να αλμυρίσει σε αρκετό νερό, για 12 ώρες. Με το αλεύρι, τα αυγά, το μπέϊκιν πάουντερ και το νερό, ετοιμάζουμε κουρκούτι. Στραγγίζουμε καλά το μπακαλιάρο από το νερό. Προθερμαίνουμε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις γίνει ή προθέρμανση, βάζουμε στο τηγάνι το λάδι πού θα τηγανίσουμε το μπακαλιάρο και περιμένουμε να «κάψει» καλά. Τηγανίζουμε τα κομμάτια τού μπακαλιάρου στο καυτό λάδι αφού πρώτα τα βουτήξουμε ένα-ένα στο κουρκούτι.

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κιλό σαρδέλες
• αλάτι
• λάδι
• λεμόνι
• μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κεφάλια από τις σαρδέλες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά.Προθερμαίνουμε το τηγάνι  άδειο σε μέτρια θερμοκρασία.Μόλις γίνει ή προθέρμανση του τηγανιού, ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και βάζουμε τις σαρδέλες μία-μία με τη σειρά. Προσέχουμε να μη χρειαστεί να κουνήσουμε τις σαρδέλες από τη θέση πού θα τις βάλουμε.Μετά από 2-3 λεπτά, γυρίζουμε τις σαρδέλες από την άλλη μεριά (για να τις γυρίσουμε, θα πρέπει να περιμένουμε ώσπου να ξεκολλήσουν μόνες τους από το τηγάνι).Μόλις γυρίσουμε τις σαρδέλες από την άλλη μεριά, χαμηλώνουμε την ένταση τής εστίας στο ελάχιστο, κλείνουμε το τηγάνι και περιμένουμε να ψηθούν για λίγα ακόμα λεπτά. Σερβίρουμε τις σαρδέλες ζεστές, τις αλατίζουμε και τις περιχύνουμε με λαδολέμονο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.