sintagoules

ΥΛΙΚΑ

• 11/2 κιλό χοιρινό μπούτι ή νεφραμιά 
• 1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο 
• 4 κουταλιές λάδι
• 1 κρεμμύδι, δάφνη, γαρύφαλλο
• λίγους κόκκους πιπέρι 
• 1 κουταλιά κοφτή κόρν-φλάουρ 
• 2 κουταλιές νερό 
• 3 κροκάδια αυγών
• 2 λεμόνια 
• 1/2 κιλό σέλινο
• λίγο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρείτε το κόκαλο δένετε το κρέας το τρίβετε με αλάτι και πιπέρι προσθέτετε το κρασί το μισό λάδι, την δάφνη, τα γαρύφαλλο, το κρεμμύδι σε φέτες και το πιπέρι. Το αφήνετε για 10-12 ώρες στην μαρινάτα. Κατόπιν το στεγνώνετε και το κοκκινίζετε με λίγο λάδι ρίχνετε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και τ' αφήνετε να σιγοψηθεί επί 30 λεπτά. Ανοίγετε την χύτρα-κατσαρόλα και βάζετε το σέλινο γύρω από το κρέας τ' αφήνετε επί 15 λεπτά ακόμα να σιγοβράσει.