sintagoules

ΥΛΙΚΑ

• 1 ½ κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Αλεύρι
• ½ κούπα λάδι
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/3 κούπας ψιλοκομμένο μαιντανό
• 1/3 κούπας ξύδι
• Λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα και αφήστε τα να στραγγίζουν σε τρυπητό. Αλευρώστε και τηγανίστε μέσα σε λάδι. Σε μια κατσαρόλα βάλτε λάδι και σοτάρετε το σκόρδο. Βάλτε τα φιλέτα ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράσετε ώσπου να μαλακώσουν. Προς το τέλος ρίξτε το μαϊντανό μετά το ξύδι και κινήστε την κατσαρόλα καλά. Βράστε το μετά για 2’.

Υ Λ Ι Κ Α

• 1 μικρό λαγό
• 2 ½ κιλά κρεμμύδια μικρά
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 1 φύλλο δάφνης
• Λίγο  ξύδι
• 2 κουτιά τοματάκι κονσέρβα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• μπαχάρι
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια. Αφού βράσουν τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Αδειάζουμε την κατσαρόλα από το νερό και προσθέτουμε το λάδι. Προσθέτουμε και τον λαγό και τον σοτάρουμε από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι.  Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τη δάφνη, το μπαχάρι και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνετε να σιγοβράσουν για 2-3 ώρες μέχρι να ψηθεί πολύ καλά ο λαγός.

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κούπας λάδι
• 1 '/2 κιλό κρέας
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες φρέσκιες
• 1 κουταλιά πελτέ
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2   κιλό χυλοπίτες
• τύρι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει. Ρίχνουμε και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος να ροδοκοκκινίσουν απ'όλες τις πλευρές. Κατόπιν ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό. Συνεχίζουμε με τις  ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι, και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε το φαγητό, ώσπου να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Βράζουμε τις χυλοπίτες σε λίγο νερό. Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε σε ένα πυρέξ και μοιράζουμε αναλογικά το κρέας. Περιχύνοντας με σάλτσα. πιουν σχεδόν όλο το νερό, μοιρά­στε τες σε 5-6 ατομικά γιουβετσάκια. Βάλτε στο καθένα από μια μερίδα κρέας και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Από πάνω ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και ψήνουμε στον φούρνο το γιουβέτσι για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κούπας λάδι
• 1 1/2 κιλό κρέας
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες φρέσκιες
• 1 κουταλιά πελτέ
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει. Ρίχνουμε και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος να ροδοκοκκινίσουν απ'όλες τις πλευρές. Κατόπιν ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό. Συνεχίζουμε με τις  ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, αλάτι, και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε το φαγητό, ώσπου να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

ΥΛΙΚΑ

• 4-5 μελιτζάνες
• 1/2 κιλό κιμά
• 2 κρεμμύδια τριμμένο
• 1/2 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 ντομάτες ψιλοκομμένες
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κούπας λάδι
• 1 αυγό
• λίγη κρέμα γάλακτος
• 2 κροκάδια
• 1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλύνουμε και χωρίζουμε τις μελιτζάνες στη μέση. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να ρίξουν τα νερά τους. Τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε σε λάδι να φύγει όλο το νερό. Αφού τηγανιστούν τις αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι. Σε μία κατσαρόλα με λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε κιμά και σοτάρουμε και αυτόν. Ρίχνουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και κατεβάζουμε από την φωτιά. Χτυπάμε το αυγό με την κρέμα γάλακτος και το τυρί. Ρίχνουμε κι ανακατεύουμε μέσα στον κιμά. Πάνω από κάθε μελιτζάνα ρίχνουμε 2 μεγάλες κουταλιές από την γέμιση και στρώνουμε λίγη μπεσαμελ που έχουμε φτιάξει στο μεταξύ να σκεπάσει τον κιμά. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C, 1 ώρα περίπου, ώσπου να ροδίσει ελαφρά η μπεσαμέλ.

Για την μπεσαμέλ

ΥΛΙΚΑ

• 1 κούπα γάλα
• 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το γάλα. Σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και σοτάρουμε για 5'. Ρίχνουμε μέσα το ζεστό γάλα ανακατεύοντας ζωηρά προσέχοντας να μην σβολιάσει. Ανακατεύουμε σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να πήξει. Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε λίγο αλάτι, λίγο άσπρο πιπέρι και, αν θέλετε, λίγο μοσχοκάρυδο. Αν την θέλουμε λίγο πιο αραιή, προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό κιμά
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 4 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
• 4-5 αυγά βραστά σφικτά
• 2 αυγά
• 3 κουταλιές δυόσμο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με  τ'αυγά, το κρεμμύδι, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και τη φρυγανιά να ανακατευθούν καλά.  Στρώνουμε τον κιμά σε μία επιφάνεια σε ορθογώνιο σχήμα. Καθαρίζουμε τα βρασμένα αυγά και τα αραδιάζουμε κατά μήκος του κιμά. Τυλίγουμε και κλείνουμε τα αυγά μέσα στον κιμά. Και το σφίγγουμε με τις παλάμες μας. Το αλευρώνουμε γύρω γύρω ελαφρά. Σε ένα λαδωμένο ταψάκι βάζουμε το ρολό και το ψήνουμε στον φούρνο από όλες τις πλευρές στους 175°C 1 ώρα, ώσπου να ροδίσει καλά. Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες. Αν θέλουμε μπορούμε να το περιχύσουμε τέλεια με σάλτσα.